Remplacer le sucre par du miel c'est possible !

par Administrateur le 03 oct. 2015 à 11h21
 
 
Le miel est l’aliment sucré par excellence, tout en étant bien plus bénéfique pour la santé que du sucre brut. Pour preuve : alors que 100g de sucre équivaut à 400Kcal, 100g de miel représente environ 300Kcal. Mais ce n’est pas tout, le pouvoir sucrant du miel est 1,3 supérieur à celui du sucre. Vous suivez toujours ? Donc dans vos recettes, vous aurez besoin de moins de miel pour une saveur sucrée similaire.
 
Voici un tableau récapitulatif des quantités à utiliser:
 
Quantité de sucre
 
 Quantité de miel  Quantité de liquide à enlever
 250ml (1 tasse)  180ml (3/4 tasse)  45ml (3 c. à soupe)
 150ml (2/3 tasse)  125ml (1/2 tasse)  30ml (2 c. à soupe)
 125ml (1/2 tasse)  90ml (1/3 tasse + 1 càs)  20ml (4 c. à café)
 60ml (1/4 tasse)  45ml (3 c. à soupe)  10ml (2 c. à café)
 
 
Vous remarquerez que la 3ème colonne chiffre les volumes de liquide à soustraire de votre recette lors de l’utilisation de miel. Pourquoi ? Tout simplement car le miel, bien que composé majoritairement de glucide, comporte aussi de l’eau, à hauteur d’1/4 de sa masse ! Il faut donc bien faire attention à rééquilibrer les quantités de liquide, en enlevant un peu de lait ou d'huile.
 
Bon à savoir : Le miel se compose en partie de fructose, il fait donc office de conservateur en retenant l’humidité dans vos pâtisseries (gâteau, cake, muffins etc), les empêchant ainsi de se dessécher.
 
On notera aussi le choix du miel à utiliser: une recette avec du miel d'acacia ne donnera pas la même chose en terme de saveur qu'une recette avec du miel de lavande, par exemple. 
 
Vous avez terminé votre préparation et tout semble vraiment bon, cependant un dernier détail est à prendre en compte : la cuisson. En effet, le miel contient du glucose et du fructose. Ces 2 composant ont tendances à brunir plus rapidement à la cuisson que le sucre blanc. Il est donc essentiel de baisser la température de votre four de 10 à 15°C, en fonction de la quantité de miel utilisé. 
 
Attention : Pour les recettes contenant vraiment beaucoup de sucre, comme c’est le cas pour certains gâteaux, il est préférable de faire moitié miel, moitié sucre. En effet, une grande quantité de miel ne permettra pas au gâteau de lever correctement. Bien sûr, pour les recettes type meringue, on évitera aussi. 
 
Avec tous ces conseils, il ne vous reste plus qu'à vous mettre aux fourneaux... Et puis, si vous voulez régaler encore plus vos invités dans le cadre d'un événement tel qu'un anniversaire, un baptême ou un mariage, offrez-leur un petit cadeau savoureux et original : un Petit Pot de Miel. En 3 clics, vous allez créer votre Petit Pot de Miel personnalisé en fonction de votre fête
 
Mon Petit Pot de Miel vous souhaite un bon appétit !
 
 
  
3 commentaires
leroydim. 07 janv. à 11h57
100g de sucre équivaut à quel poids en miel svp
Magda ghazijeu. 07 déc. à 06h39
Article interressant
Fontanajeu. 06 oct. à 22h16
Merci pour les quantités à utiliser en remplacement du sucre mais Il serait bien plus simple de donner celles-ci en grammes plutôt qu'en ml ou en tasses !
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