LA CRISTALLISATION DU MIEL, C'EST NATUREL !

par Administrateur le 19 juil. 2018 à 17h11

 

 
Ne croyez surtout pas qu’un miel en train de cristalliser est un signe de mauvaise qualité, bien au contraire, c’est un phénomène naturel qui démontre que le miel n’a pas été pasteurisé !
 
Tous les miels finissent par cristalliser ou devenir granuleux sans aucune perte de leurs qualités. Alors soyez sans crainte, lorsque vous achetez votre miel récolté en France (pour les miels en provenance d’Asie c’est moins sûr !).

 

La cristallisation est un phénomène naturel

Quelques explications sur la composition du miel sont nécessaires pour comprendre cette transformation. Le miel, c’est principalement du fructose, du glucose, de l’eau, et en petites quantités des sels minéraux, des oligo-éléments et du pollen.

Selon la quantité de fructose, de glucose et d’eau le miel commencera son processus de cristallisation sur une période de quelques jours à … quelques années.
Plus la teneur en fructose est élevée plus le miel restera liquide longtemps comme le miel d’acacia.
 
Par contre si la teneur en glucose est plus élevée le miel cristallisera vite. Le miel de colza étant l'exemple parfait.
 
Evidemment, la cristallisation est très variée selon l’origine florale du miel. Elle peut être très fine comme celle du tournesol, on dit souvent que c’est un miel crémeux, ou au contraire avec des cristaux que l’on sent en bouche comme le miel de châtaignier. Elle peut même être un peu visqueuse comme le miel de bruyère.

 

La cristallisation est un processus inexorable mais réversible

Le miel fabriqué par les abeilles est toujours liquide au début, mais c'est un matière vivante alors il évolue avec le temps. Vous n’aimez pas les cristaux qui se sont formés dans votre miel ?

Plusieurs solutions existent pour le rendre plus liquide. Conservez-le dans une pièce dont la température est supérieure à 25 degrés et soyez patient. Sinon vous pouvez le réchauffez au bain-marie à 40° maxi en le remuant de temps en temps.
 
Le chauffage au micro-onde est franchement déconseillé sauf si vous voulez du caramel !
 
 
 

 Fabriquez votre miel crémeux

Savez vous pourquoi vous pouvez trouver du miel avec une consistance crémeuse ?

Selon l’origine floral et les années, certains miels cristallisent avec des grains plus ou moins épais donc pour le rendre plus crémeux, on le mélange en petite quantité à du miel à cristallisation fine comme le miel de colza au goût neutre. Cette technique en fait très simple s'appelle l’ensemencement et elle doit se faire à froid (gare au miel trop chauffé)
Alors rien ne vous empêche de faire vos propres mélanges, tout est une question de goût.
 
Et pourquoi pas en offrir à votre entourage. A la lavande, miel de châtaigner ou d’acacia, voire même incrusté de petites paillettes d’or, quelle manière plus originale de signifier aux gens qui vous sont chers que leur santé est importante pour vous.
 
Personnalisez vos Petits Pots de Miel, de l’étiquette au couvercle et pourquoi ne pas rajouter une petite cuillère en bois ou une sucette ? Anniversaires, mariages, cadeaux d’affaires ou baptêmes & naissances…dites-le avec du miel et offrez de magnifiques cadeaux à vos invités!
 
Miellement vôtre.
Toute l'équipe de MPPM. 
 
0 commentaire
Aucun commentaire
Ajouter votre commentaire
Nom  
E-mail  
Commentaire  
 
Saisissez ce code