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Remplacer le sucre par du miel c'est possible !

Catégorie(s): 03/10/2015
Que ce soit par envie de changement ou par volonté de diminuer sa présence de votre quotidien, toutes les raisons sont bonnes pour substituer le sucre à votre alimentation. Et quoi de plus naturel que de le remplacer par du miel ! On vous donne quelques conseils utiles pour simplifier la réalisation de vos recettes en remplaçant le sucre par du miel.
des pots de miels et cuillère en bois à miel- Mon petit Pot de Miel créateur de cadeau d'invité

REMPLACER LE SUCRE PAR DU MIEL : LES CORRESPONDANCES

Le miel est l’aliment sucré par excellence, tout en étant bien plus bénéfique pour la santé que du sucre brut. Pour preuve : alors que 100g de sucre équivaut à 400Kcal, 100g de miel représente environ 300Kcal. Mais ce n’est pas tout, le pouvoir sucrant du miel est 1,3 supérieur à celui du sucre. Vous suivez toujours ? Donc dans vos recettes, vous aurez besoin de moins de miel pour une saveur sucrée similaire.
Quantité de sucre
 Quantité de miel Quantité de liquide à enlever
250ml (1 tasse) 180ml (3/4 tasse) 45ml (3 c. à soupe)
150ml (2/3 tasse) 125ml (1/2 tasse) 30ml (2 c. à soupe)
125ml (1/2 tasse) 90ml (1/3 tasse + 1 càs) 20ml (4 c. à café)
60ml (1/4 tasse) 45ml (3 c. à soupe) 10ml (2 c. à café)
Vous remarquerez que la 3ème colonne chiffre les volumes de liquide à soustraire de votre recette lors de l’utilisation de miel. Pourquoi ? Tout simplement car le miel, bien que composé majoritairement de glucide, comporte aussi de l’eau, à hauteur d’1/4 de sa masse ! Il faut donc bien faire attention à rééquilibrer les quantités de liquide, en enlevant un peu de lait ou d'huile.
Bon à savoir : Le miel se compose en partie de fructose, il fait donc office de conservateur en retenant l’humidité dans vos pâtisseries (gâteau, cake, muffins etc), les empêchant ainsi de se dessécher.
Différentes variétés de miel selon les nectars butinés par les abeilles
Le nectar issu des fleurs produit des miels avec des goûts, des couleurs et des consistances différentes.

Les différentes saveurs du miel selon les recettes

Il ne vous aura pas échapper que tous les miels sont différents et c'est normal puisque le nectar butiné par les abeilles provient de fleurs très variées. Le goût d'un miel de colza n'a rien à voir avec celui du miel de sarrasin !
Donc une recette avec du miel d'acacia (saveur très douce) ne donnera pas la même chose en terme de goût qu'une recette avec du miel de lavande (saveur parfumé). A titre d'exemple, un miel corsé comme le miel de chataignier est plutôt recommandé pour la recette du pain d'épices.
Un dernière chose, le miel est un produit vivant, naturel et non modifié par l'intervention de l'homme (enfin sauf pour les miels frelatés). La consistance du miel a tendance à se cristalliser avec le temps. C'est un processus tout à fait normal. Par contre en cuisine, il est plus facile de travailler avec un miel souple donc il est parfois nécessaire de réchauffer au bain marie le miel cristallisé pour le rendre liquide.

RECETTE AU MIEL : TEMPS DE CUISSON

Vous avez terminé votre préparation et tout semble vraiment bon, cependant un dernier détail est à prendre en compte : la cuisson. En effet, le miel contient du glucose et du fructose. Ces 2 composant ont tendance à brunir plus rapidement à la cuisson que le sucre blanc. Il est donc essentiel de baisser la température de votre four de 10 à 15°C, en fonction de la quantité de miel utilisé.
Attention : Pour les recettes contenant vraiment beaucoup de sucre, comme c’est le cas pour certains gâteaux, il est préférable de faire moitié miel, moitié sucre. En effet, une grande quantité de miel ne permettra pas au gâteau de lever correctement. Bien sûr, pour les recettes type meringue, on évitera aussi.
recette du pain d'épices et recette du tiramisu aux bananes caramélisées au miel et au pain d'épcies

mon petit pot de miel crÉateur de cadeau d'invitÉ

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un petit pot de miel personnalisé comme cadeau d'invité
Mon Petit Pot de Miel vous souhaite un bon appétit !
Et surtout n'oubliez pas, dites-le avec du miel !
Toute l'équipe de MPPM.
Crédits photos : Mon Petit Pot de Miel
Catégorie(s): Cuisine, Le Miel et les Abeilles, Santé

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